砧板易發(fā)霉，怎么選？
時間：2025-05-07 08:29 來源：杭州市市場監(jiān)督管理局微信號
砧板，又稱菜板，是廚房中不可或缺的基礎(chǔ)工具，日常烹飪時無論是處理新鮮蔬果，還是切割肉類食材，砧板都被高頻使用，貫穿每一餐的準備過程。砧板的質(zhì)量安全與飲食健康緊密相連。
時間：2025-05-07 08:29 來源：杭州市市場監(jiān)督管理局微信號 砧板分類
砧板按材質(zhì)不同，主要分為木質(zhì)、竹制、塑料、玻璃、金屬等類型，每種類型都有其獨特的特性和適用場景。
木質(zhì)砧板
木質(zhì)砧板采用天然材料制作，健康環(huán)保。其密度高、韌性強、使用穩(wěn)固且刀感好，適合剁肉、砍骨等強力操作，并能較好地保持食材原味。常見的木材包括樟木、橡木、鐵木、柏木等。但木質(zhì)砧板種類繁雜，質(zhì)量參差不齊，部分木材（如烏柏木）可能含有毒物質(zhì)且有異味；長期使用易開裂產(chǎn)生木渣，需定期涂油保養(yǎng)。此外，表面易留刀痕，清潔不徹底滋生細菌。
竹制砧板
竹制砧板以天然竹材為原料，材質(zhì)較為結(jié)實且不易開裂和掉渣，污垢不易殘留其中。相比木質(zhì)砧板，重量更輕，且因工藝限制，市場上劣質(zhì)產(chǎn)品較少，質(zhì)量相對穩(wěn)定。但竹制砧板通常較薄，多為拼接構(gòu)造，無法承受強力重擊，容易損傷刀刃，因此更適合切菜、水果等輕量操作，不適合處理堅硬食材。
塑料砧板
塑料砧板通常由PE（聚乙烯）、PP（聚丙烯）等材料制成，重量輕、便于攜帶，且防霉抗菌，表面光滑不易留痕。適合切蔬菜、水果，也可用于揉面或熟食處理。但塑料砧板容易發(fā)生變形，不耐高溫。切割油脂食物后較難清洗。劣質(zhì)塑料砧板（尤其深色款）可能含廢舊塑料成分，使用時會釋放微塑料，長期攝入可能危害健康。
玻璃砧板
玻璃砧板一般采用鋼化玻璃，易清潔、不吸油、防霉抑菌，底部通常有防滑設(shè)計，穩(wěn)固性好，還能兼作餐盤或點心墊使用。但玻璃硬度較大，容易磨損刀具，且不耐摔碰，砍剁時可能碎裂，因此僅適合切水果、面點等輕量操作，不適合砍剁。
金屬砧板
金屬砧板多由不銹鋼制成，耐腐蝕、易清洗消毒，防滑抑菌，不變形，適合對衛(wèi)生要求高的場景，如處理生食或熟食。但金屬砧板使用時刀感較差，容易損傷刀刃，且價格較高，需搭配專用刀具使用。
產(chǎn)品風(fēng)險概述
化學(xué)物質(zhì)遷移風(fēng)險
甲醛遷移風(fēng)險：部分竹砧板及拼接木砧板在生產(chǎn)過程中使用含甲醛膠黏劑，如脲醛樹脂、酚醛樹脂或三聚氰胺-甲醛樹脂型等。若砧板表面出現(xiàn)裂縫、刀痕過深，或者長期使用老化，甲醛就有可能遷移到食品中。國際癌癥研究機構(gòu)（IARC）將甲醛列為1類致癌物，長期攝入可能對健康造成嚴重危害。
五氯苯酚殘留風(fēng)險：部分竹、木砧板在原材料處理過程中可能違規(guī)使用五氯苯酚作為防腐劑。五氯苯酚被世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機構(gòu)列為1類致癌物，具有潛在毒性。若殘留在砧板中，可能在與食品接觸時遷移，對人體健康構(gòu)成威脅。
微生物污染風(fēng)險
霉菌與致病菌滋生風(fēng)險：竹、木砧板因其多孔結(jié)構(gòu)，若清潔不徹底或存放環(huán)境潮濕，易滋生霉菌及致病菌（如大腸桿菌、沙門氏菌）。霉變不僅會導(dǎo)致食品污染，某些霉菌（如黃曲霉）產(chǎn)生的毒素還具有強致癌性。此外，細菌超標可能引發(fā)食源性疾病，影響消費者健康。
夾層結(jié)構(gòu)生物污染風(fēng)險：部分復(fù)合竹砧板采用夾層設(shè)計，表層為竹材拼接，內(nèi)層填充密度板等材料。此類結(jié)構(gòu)的接縫處易積聚水分，成為微生物繁殖的隱患，可能在與食品接觸時造成二次污染，增加健康風(fēng)險。
選購指南
市場監(jiān)管部門提醒：
優(yōu)選正規(guī)品牌與購買渠道
建議優(yōu)先選購正規(guī)品牌的砧板，其生產(chǎn)工藝和售后服務(wù)更有保障。購買時，可前往大型超市、專業(yè)廚具店或官方認證的電商平臺，避免購買到劣質(zhì)產(chǎn)品。同時，注意檢查產(chǎn)品包裝是否完整，確認生產(chǎn)廠家、執(zhí)行標準、生產(chǎn)日期等信息，確保產(chǎn)品合規(guī)。
檢查砧板質(zhì)量細節(jié)
木質(zhì)/竹制砧板：表面應(yīng)平整無裂縫，紋理緊密均勻，邊緣打磨圓潤，避免劃傷。
塑料砧板：選擇食品級材質(zhì)，避免刺鼻氣味，優(yōu)選半透明、無雜質(zhì)的款式。
玻璃砧板：檢查有無氣泡或裂紋，確保鋼化均勻，防止碎裂風(fēng)險。
金屬砧板：觀察表面是否光滑無凹陷，焊接處是否牢固，避免使用生銹產(chǎn)品。
根據(jù)需求選擇合適尺寸
1-2人小家庭：推薦 30×40cm 左右的砧板，兼顧切配與收納。
小廚房或單人使用：可選用 25×35cm 等更緊湊的尺寸。
多人家庭或需常處理大塊食材：建議選擇 40×50cm 或更大的砧板，提高操作便利性。
適當兼顧個人喜好
在確保材質(zhì)安全、尺寸合適的前提下，可根據(jù)個人喜好選擇砧板的顏色、紋理或設(shè)計風(fēng)格，使其與廚房整體裝修協(xié)調(diào)。
正確使用與保養(yǎng)方法
清潔存放：使用后及時清洗并晾干，避免陽光直射，建議豎放或懸掛通風(fēng)處。
定期維護：每周可用鹽擦拭殺菌，木質(zhì)砧板可定期涂抹食用油防裂。
更換標準：若出現(xiàn)明顯裂痕、霉斑或變形，應(yīng)及時更換，避免滋生細菌。
新砧板處理：木質(zhì)砧板初次使用前，可用鹽水浸泡一天，再涂油養(yǎng)護，延長使用壽命。
來源/產(chǎn)品質(zhì)量處
