為有效防控即食真空包裝肉制品肉毒毒素風(fēng)險(xiǎn)，現(xiàn)就即食真空包裝肉制品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)風(fēng)險(xiǎn)提示如下：

 

　　一、對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的提示

 

　　（一）嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)制度。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者要嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)制度，從合法渠道采購(gòu)肉制品、查驗(yàn)產(chǎn)品合格證明等，不得采購(gòu)未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫或檢驗(yàn)檢疫不合格的肉類(lèi)原料、散裝裸露且未經(jīng)輻照滅菌的香辛料等；加強(qiáng)對(duì)真空包裝類(lèi)等高風(fēng)險(xiǎn)食品是否漲袋漏氣、產(chǎn)生異味等異常情況的檢查，有效防范食品安全隱患。

 

　　（二）規(guī)范生產(chǎn)銷(xiāo)售過(guò)程管控。在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，要嚴(yán)格按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 熟肉制品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》（GB 19303-2023）等過(guò)程規(guī)范的要求嚴(yán)格控制熟制和殺菌工藝的溫度、時(shí)間等參數(shù)，確保有效殺滅產(chǎn)肉毒毒素梭狀芽胞桿菌；可按規(guī)定使用硝酸鹽類(lèi)防腐劑，有效抑制產(chǎn)肉毒毒素梭狀芽胞桿菌生長(zhǎng)；嚴(yán)格控制生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生條件，防止交叉污染；要在產(chǎn)品標(biāo)簽上顯著注明儲(chǔ)存條件（如“請(qǐng)于×℃以下冷藏保存”）和保質(zhì)期。在銷(xiāo)售環(huán)節(jié)，不要將即食肉制品與生鮮食品混放，處理產(chǎn)品時(shí)要做好工具與人員衛(wèi)生管理、拆零銷(xiāo)售防護(hù)措施。防范在銷(xiāo)售需冷藏的即食真空包裝肉制品時(shí)，因冷藏設(shè)備溫度不達(dá)標(biāo)、產(chǎn)品堆積過(guò)密、離柜時(shí)間過(guò)長(zhǎng)等原因，增加肉毒毒素梭狀芽胞桿菌繁殖及產(chǎn)毒風(fēng)險(xiǎn)。

 

　　（三）貯存運(yùn)輸條件要符合要求。配備與冷藏、冷凍肉制品品種、數(shù)量相適應(yīng)的冷藏冷凍設(shè)備，并保持設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)，按照肉制品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)上標(biāo)示的條件貯存、運(yùn)輸。委托貯存、運(yùn)輸食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，要對(duì)受托方的食品安全保障能力進(jìn)行審核，監(jiān)督受托方按照食品安全的要求貯存、運(yùn)輸食品。

 

　　二、對(duì)消費(fèi)者的提示（如何選購(gòu)和儲(chǔ)存真空包裝肉制品）

 

　　（一）通過(guò)正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)。選擇信譽(yù)良好、標(biāo)識(shí)清晰的品牌產(chǎn)品，避免購(gòu)買(mǎi)來(lái)源不明、無(wú)標(biāo)簽或標(biāo)識(shí)不清的即食真空包裝肉制品。

 

　　（二）仔細(xì)檢查產(chǎn)品狀態(tài)。購(gòu)買(mǎi)時(shí)注意檢查包裝是否完好、無(wú)膨脹、無(wú)漏氣。如發(fā)現(xiàn)包裝鼓包、食物變質(zhì)散發(fā)異味，一定不要購(gòu)買(mǎi)食用。

 

　　（三）嚴(yán)格遵守儲(chǔ)存要求。購(gòu)買(mǎi)后應(yīng)立即按標(biāo)簽要求儲(chǔ)存（冷凍：-18℃以下；冷藏：0～10℃；陰涼處：不超過(guò)20℃），并按照商品標(biāo)注的時(shí)間在保質(zhì)期內(nèi)盡快食用。

 

　　（四）如有異常及時(shí)就醫(yī)。如食用后出現(xiàn)視力模糊、眼瞼下垂、吞咽困難、言語(yǔ)不清、肌肉無(wú)力等神經(jīng)中毒癥狀，應(yīng)立即攜帶剩余食物前往正規(guī)醫(yī)院就診。

 

　　食品安全無(wú)小事，讓我們一起努力，共同守護(hù)人民群眾“舌尖上的安全”。